Sunday, 23 July 2017

Barackos-túrós pite

Ígérem, legközelebb már nem pitét hozok, noha teljesen rákattantam a pitékre és tényleg semmi mást nem sütök az elmúlt hetekben csak ezt. Ez viszont már közelít egy sajttortához is, a sült túrókrém igazán sajttortás. És most bármiféle gyümölccsel elkészíthetjük, aminek épp szezonja van, én most finom édes barackot használtam.


Hozzávalók:
25 cm-es pitéhez

A tésztához:
150 gr sima liszt
100 gr vaj
50 gr porcukor
csipet só
3-4 ek. hideg víz

A töltelékhez:
250 gr túró
2 egész tojás
50 gr porcukor
50 gr habtejszín
2 őszibarack, meghámozva, gerezdekre vágva

Elkészítés:
1. A tészta hozzávalóit késes aprítóba tesszük és összedolgozzuk ( természetesen kézzel is összegyúrhatjuk) és folpackba csomagolva bedobjuk egy rövid időre a fagyasztóba, hogy kicsit megkeményedjen és könnyebb legyen dolgozni vele.
2. Lisztezett munkalapon kinyújtjuk a tésztát és a formába simítjuk, ne csak az aljára, az oldalára is jusson. Megszurkáljuk villával, sütőpapírt teszünk bele, babot / lencsét öntünk bele és 175 fokra előmelegített sötőben 15 percig vakon sütjük.
3. Előkészítjük a tölteléket: a barack kivételével minden aprítógépbe teszünk és simára dolgozzuk: azért jobb,mint villával áttörni a túrót vagy robotgéppel, mert az aprítógép teljesen simára dolgozza a túrót, így krémes lesz a töltelék állaga, nem pedig darabos, tényleg sajttortához hasonló.
( Ha nincs késes aprítónk, vásároljunk krémesebb fajta túrót, ne a rögöset!)
4. A pitéből kivesszük a nehezéket és a papírt, ráöntjük a túrós krémet és kirakjuk a tetejét a barack szeletekkel. Visszatoljuk a sütőbe és további kb. 20 percig sütjük. Amikor kezd pirulni a túrókrém teteje és nem remegős, akkor elzárhatjuk, elkészült a pite. Kihűlés után tegyük még hűtőbe pár órára vagy akár egy éjszakára. 


Friday, 14 July 2017

Túró rudi pite


Ebben a gatyarohasztó melegben sokkal jobban szeretem a pitéket, mint a tortákat. Nem kell azon izgulni, hogy vajon a melegben szétcsúszik-e, kifolyik-e belőle a krém, nem beszélve a szállítási nehézségekről, ha egy kicsit messzebbre készül a torta. A piték egyszerűek ebből a szempontból: az omlós tészta szépen keretbe foglalja a tölteléket, ebből aztán biztosan nem folyik ki, esik ki semmi. És még az ilyen kevés dekorációs készséggel rendelkezők,mint én is szépre tudják megcsinálni. Szóval süssünk pitét! Most egy Túró Rudisat. 



Hozzávalók: 
25 cm átmérőjű pitéhez ( 12 szelet)

Az omlós kakaós tésztához:
70 gr vaj
70 gr cukor
120 gr sima liszt
30 gr holland kakaópor
csipet só
1 tojás

A túrótöltelékhez:
250 gr félzsíros tehéntúró
250 gr mascarpone
250 ml habtejszín
1 csomag habfixáló
1 citrom reszelt héja
pár csepp vanília aroma
65 gr porcukor
csipet só

A tetejére:
30 gr étcsoki
pár csepp étolaj

Elkészítés:
1. Az omlós tészta hozzávalóit késes aprítógépbe tesszük, simára dolgozzuk és folpackba csomagolva hűtőbe tesszük 1 órára.
2. Közben elkészítjük a tölteléket: a habtejszínt a habfixálóval kemény habbá verjük.
3. A túrót villával áttörjük, hozzákeverjük a mascarponét, a citromhéjat, a sót, a porcukrot, a vaníliát és alaposan elkeverjük. Eztán hozzádolgozzuk a felvert tejszínhabot és felhasználásig hűtőbe tesszük.
3. A tésztát lisztezett munkalapon kinyújtjuk és a formába simítjuk. Én most nem nyújtottam,csak egy kisebb kört, azt beletettem a formába és az ujjaimmal nyomkodtam bele a formába, a peremére is. A tészta kicsit lágy, nehezen nyújtható, főleg ha odakint 40 fok van, ilyen időben még nehezebb bánni vele.
4. Villával megszurkáljuk, sütőpapírral kibéleljük, babot / lencsét szórunk bele és 180 fokra előmelegített sütőben 10 percig vakon sütjük. A nehezék és a papír eltávolítása után további 10 percig sütjük, majd kihűtjük.
5. A kihűlt pitébe simítjuk a túrós masszát. A tetejére étcsokit olvasztunk, pár csepp étolajjal elkeverjük és körkörösen díszítjük vele a pite tetejét. Felhasználásig hűtőbe tesszük. 


Teljes kiőrlésű zsemle

Késő este begyúrjuk, egész éjjel pihentetjük, korán reggel pedig frissen sütjük a reggelinek valót a családnak. A liszt nagyobb része teljes kiőrlésű, így reggelire bátran fogyaszthatjuk szénhidrátként. Én most mini zsemléket készítettem,szendvicsnek nem annyira ideális,mert sok mindent nem lehet beletenni, de otthoni fogyasztásra tökéletes. De persze nagyobb méretben is készíthető.


Hozzávalók:
8-10 kisebb zsemléhez

100 gr sima liszt
110 gr teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
1 tojás
25 gr olvasztott vaj
1/2 tk. só
1 tk. cukor
20 gr friss élesztő
150 ml tej

Elkészítés:
1. Az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatjuk.
2. Egy tálba szitáljuk a liszteket, a sót, hozzáadjuk az olvasztott vajat, az egész tojást és a felfuttatott élesztőt. Ne adjuk hozzá először az összes tejet, csak az élesztős részt. Kézzel vagy géppel dolgozzuk össze, szükség esetén még adjunk hozzá a tejből. Lágy, de nem ragacsos masszát kell kapnunk.  Alaposan dagasszuk ki, kegyük kelesztőtálba, picit lisztezzük be a buci tetejét és pihentessük egész éjszaka.
3. Reggel melegítsük elő a sütőt 200 fokra, béleljünk ki egy gáztepsit sütőpapírral és osszuk 8-10 egyenlő részre a tésztát. Egyenként gömbölyítsük buci alakúra, az alján összecsípve a tésztát. Tegyük a bucikat a tepsire, picit szórjuk meg liszttel a tetejüket és 10-15 percig pihentessük, csak amíg előmelegszik a sütő.
4. Süssük készre 15-20 perc alatt a zsemléket, tegyük őket rácsra hűlni.

A felvágott zsemlés képen látszik, hogy az állaga tömörebb,mint a bolti zsemléké, de a buborékok is látszanak benne, mégis könnyű, levegős a szerkezete. Reggel már nem gyúrtam át a tésztát, csak részekre osztottam és már gömbölyítettem is fel őket. 



Wednesday, 12 July 2017

Kávés pite

Hosszú idő után újra jelentkezem egy recepttel, ezúttal egy kávés pitét hoztam. Kávé-illetve Tiramisu imádóknak kötelező darab. 


Hozzávalók:
26 cm átmérőjű pitéhez

A tésztához:  ( recept innen
70 gr vaj
70 gr porcukor
1 tojás
120 gr liszt
30 gr liszt

A krémhez:
250 gr mascarpone
200 ml habtejszín
1 csomag habfixáló
50 gr porcukor
2 tk. instant kávé+ 2 ek forró víz


Elkészítés:
1. A tészta hozzávalóit késes aprítógépbe tesszük és összedolgozzuk,majd folpackba csomagolva 1 órára hűtőbe tesszük.
2. A hűtött tésztát lisztezett munkalapon kinyújtjuk és egy kivehető aljú piteformába igazítjuk. Villával megszurkáljuk, sütőpapírt teszünk rá, babot / lencsét szórunk bele és 180 fokra előmelegített légkeveréses sütőben 10 percig vakon sütjük. A nehezék és a sütőpapír eltávolítása után további 8-10 percig sütjük. A leeső tésztaszéleket újra összegyúrjuk, kiszaggatjuk mini szív alakú kiszúróval és 6-8 perc alatt kisütjük őket.
3. A krémhez a tejszínt a habfixálóval félig felverjük majd hozzáadagoljuk a mascarponét és verjük tovább. Eztán mehet bele a porcukor és a pici forró vízzel elkevert, langyosra hűtött nescafé. 
4. A krémet a kihűlt pite tetejére simítjuk, ráhelyezzük a szíveket és felhasználásig, de legalábbis pár órára hűtőbe tesszük. 


Sunday, 4 June 2017

Almás lepény, az örök klasszikus

Az omlós tésztáktól mindig is ódzkodtam. Szalonnás marad a tészta, elázik a tölteléktől, mindenféle probléma felmerülhet. Most neki kellett feszülnöm, mert ez is egy cukrásztétel. Néhány alapszabályt betartva isteni finom, igazi Nagymamás lepényt készíthetünk. Elégedett voltam a végeredménnyel.


Hozzávalók:
15 szelethez
36x21 cm-es tepsihez

A tésztához:
45 dkg sima liszt, átszitálva
30 dkg vaj/ margarin
15 dkg porcukor
3 tojás sárgája

A töltelékhez:
1,5-2 kg alma (tisztítás előtt, nyersen mérve)
15 dkg cukor
citromlé
ízlés szerint fahéj
20 gr keményítő / vaníliás pudingpor

Továbbá:
sárgabaracklekvár
1 felvert tojás a kenéshez


Elkészítés:
1. A tészta hozzávalóit kézzel vagy géppel összegyúrjuk ( gyorsan dolgozzunk, hogy ne puhuljon meg a vaj túlságosan, én robotgéppel kevertem), folpackba csomagolva félórára hűtőbe tesszük.
2. Addig elkészítjük a tölteléket: meghámozzuk, kicsumázzuk az almát. Felét kis kockákra vágjuk, másik felét lereszeljük. Meglocsoljuk citromlével, hogy ne barnuljon meg, rászórjuk a cukrot és a fahéjat, alaposan elkeverjük és félretesszük, hogy egy kis levet engedjen.
3. A sütőt előmelegítjük 180 fokra, szükségünk lesz egy tepsire vagy egy tortakeretre. A pihentetett tésztát kettévesszük: 60%-40% arányban. A nagyobb részét kb. 8 mm-es téglalappá nyújtjuk és a tepsi aljára fektetjük. Én most tepsi helyett állítható tortakeretben sütöttem. Ehhez sütőpapírt tettem egy gáztepsire, rátettem a kinyújtott tésztát és ráillesztettem a keretet akkorára, amekkora a tészta lett. A keretet rányomva a szélek leestek, így szép szabályos lett. Villával megszurkáljuk a tésztát és 15 perc alatt elősütjük.
4. Amíg a tészta sül, az almából kinyomkodjuk a levét, kb. fél-1 dl lében elkeverjük csomómentesre a keményítőt / pudingport és visszaöntjük az almára, elkeverjük. A maradék lére nincs szükség. 
5. Kivesszük a tésztát a sütőből, megkenjük forró baracklekvárral és elegyengetjük rajta az almatölteéket. A maradék tésztát is kinyújtjuk és ráfektetjük az almára, ügyelve arra, hogy az almát mindenhol befedje. Villával megszurkájuk, lekenjük a tojással és villával hullámos mintát rajzolunk a tésztába.
5. Visszatoljuk a sütőbe, de ekkor már gőzmentes sütőben süssük, hogy szép fényes legyen a teteje. Ehhez résnyire nyissuk ki a sütőajtót és egy fakanállal támasszuk ki. Kb. 30 percig sütjük így, majd kivesszük.
6. Még melegen szeleteljük fel a tepsiben, mert ha kihűl, akkor már kissé törni fog a tészta.

Tipp:
Keményítő / pudingpor helyett édes morzsával is megszórhatjuk, hogy az almából kifolyó nedvességet felfogja. Nekem most semmi kekszem, morzsám nem volt itthon, ezért pudingporral sűrítettem,nagyon jó állaga lett tőle a tölteléknek. Ne vigyük túlzásba, mert különben zseléssé, gumissá válhat a töltelék.

Ugyanezen recept alapján meggyes, cseresznyés, szilvás lepényt is készíthetünk. 


Friday, 26 May 2017

Aszalt szilvás-marcipános bonbon


Ismét egy cukrásztételt hoztam, bár az eredeti recept szerint étcsokiban van kimártva a bonbon, de nekem pont elfogyott, fehér csokim viszont még volt, így azt használtam. Nagyon kellemes ízvilág, pedig én nem vagyok oda az aszalt szilváért, de a mandulával, marcipánnal, fehér csokival szuper ízbombát alkot.


Hozzávalók:
12 db bonbonhoz

12 szem aszalt szilva
12 szem mandula
100 gr marcipán
100 gr fehércsoki
1-2 tk. étolaj
3-4 kocka étcsoki


Elkészítés:
1. Az aszalt szilva magjának a helyére beillesztünk egy szem mandulát.
2. A marcipánt porcukros felületen vékonyra nyújtjuk és köröket szaggatunk belőle. Minden körbe becsomagolunk egy szem mandulás aszalt szilvát, a széleit lecsippentjük és tenyerünk közt kör alakúra formázzuk.
3. Amíg előkészítjük a csokit, hűtőbe tesszük a bonbonokat. A fehércsokit vízgőz felett felolvasztjuk, pici olajat/ kakaóvajat  adhatunk hozzá hígításképp, hogy könnyen bevonja a bonbont. Mártsuk ki a bonbonokat, tegyük őket sütőpapírral borított tepsire, majd tegyük hűtőbe.
4. Az étcsokit olvasszuk fel, töltsük egy kis nejonzacskóba, vágjunk pici lyukat a sarkára és a bonbonok tetejét ezzel spineljük. Tegyük ismét hűtőbe, amíg az étcsoki is megköt rajtuk. 



Thursday, 25 May 2017

Villámgyors kifli kelesztés nélkül


Ez a kifli tényleg villámgyorsan kész van, hisz csak összedolgozzuk a hozzávalókat, formázzuk és amíg a sütő előmelegszik, a kiflik kelnek. Kb. 40 perc alatt varázsoltam őket az asztalra, tokkal-vonóval.
A receptet itt találtam


Hozzávalók:
8 kiflihez

350 gr sima liszt
250 ml tej
1 csomag ( 7 gr) porélesztő
1 tk. só 
1 kk. kristálycukor
25 gr étolaj

A kenéshez:
tej
( nekem pont elfogyott, így tejszínnel kentem le )

Elkészítés:
1. A lisztet elvegyítjük a sóval, a tejet a cukorral meglangyosítjuk, elkeverjük és rászórjuk a porélesztőt. Nem kell felfuttatni, az étolajjal együtt  mehet is a liszthez és az egészet kézzel vagy géppel alaposan összedolgozzuk, simára dagasztjuk.
2. A tésztát 2 részre vesszük, kör alakúra nyújtjuk és 4 részre vágjuk. A negyedeket még egy kicsit elvékonyítjuk és a szélesebb felénél szorosan feltekerjük. A csücskét igazítsuk alulra, hogy sütéskor ne pöndörödjön fel. Sütőpapíros tepsire tesszük és lekenjük őket tejjel. 
3. A sütőt előmelegítjük 200 fokra és egy lábas vizet teszünk a sütő aljába, hogy extra gőzös legyen.
4. Amíg a sütő melegszik, a kiflik kelnek. Forró sütőben 20 perc alatt készre sütjük őket, ideális esetben ennyi idő alatt aranybarna lesz a kiflik teteje. 



Sunday, 21 May 2017

Gesztenyés pathé


Villámgyorsan elkészülő, isteni finom gesztenyés aprósüteményt hoztam. Szintén cukrász tétel, mostmár csak ezeket készítem a vizsgákig. Ez egy szuper darab!


Hozzávalók:

250 gr  cukrozott gesztenyemasszaű
65 gr puha vaj
1 egész tojás
10 gr vaníliás cukor
30 gr liszt



Elkészítés:
1. A gesztenyemasszát kiolvasztjuk, a sütőt előmelegítjük 175 fokra, 2 gáztepsit kibélelünk sütőpapírral.
2. A puha gesztenyemasszát a puha vajjal, vaníliás cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojást és tovább keverjük, végül beleforgatjuk a lisztet.
3. Csillagcsővel ellátott habzsákba töltjük a masszát és macskakörmöket, gömböket, masnikat formázunk a lemezre. 12 perc alatt kisülnek.
4. Rácsra tesszük őket hűlni. Az alsó 1/3 -át még temperált étcsokiba kéne mártani, mi most idáig nem jutottunk el. :)



Tuesday, 16 May 2017

A tökéletes csokis cookie


Íme, a tökéletes cookie. A recept Gertitől származik, de miután a nővérem, Tündérsüti kipróbálta és roppant elismerően nyilatkozott róla, én is beizzítottam a sütőt. Az első adag kisülte után azonnal kevertem is be a következőt. Szuper brownie állag, isteni finom. Egyszerűen tökéletes.



Hozzávalók:
10 db kekszhez

100 gr étcsoki
25 gr vaj / kókuszzsír ( én utóbbit használtam)
1 tojás
50 gr vaníliás cukor 
pár csepp mogyoró aroma
45 gr liszt
fél kk. sütőpor
fél kk. szódabikarbóna



Elkészítés:
1. A sütőt előmelegítjük 170 fokra, egy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral.
2. A csokit a vajjal / kókuszzsírral mikróban összeolvasztjuk, simára keverjük.
3. A tojást a vaníliás cukorral, ogyoró aromával kihabosítjuk, hozzácsurgatjuk a kissé langyosra hűtött csokis keveréket majd hozzáadjuk a sütőporral-szódabikarbónával elkevert lisztet.
4. Ha a massza túl folyós, pár percre tegyük hűtőbe.
5. Evőkanálnyi halmokat tegyünk egymásról távol a tepsire és 10 perc alatt süssük készre előmelegített sütőben.
6. A cookie-k lágyak lesznek, de pár perc után tegyük át őket rácsra hűlni, kissé meg fognak szilárdulni, de ragacsos marad a belsejük. Semmiképp se süssük 10 percnél tovább, mert kiszárad a belsejük. 




Sunday, 14 May 2017

Cukor-és gluténmentes mini Fanta-torta


A Fanta-szelet egy klasszikus sütemény, miután megláttam Fitness Junkie Szandránál a fotót, gyorsan elkészítettem az én egészséges verziómban ezt a sütit. Cukor-és gluténmentes, bátran fogyaszthatjuk.


Hozzávalók:
2 db 12 cm átmérőjű tortához:

A piskótához:
2 tojás fehérje ( 70 gr)
10 gr Diawellness negyedannyi édesítő
25 gr holland kakaópor

A túrókrémhez:
250 gr félzsíros tehéntúró
25 gr Diawellness negyedannyi édesítő porrá darálva
2 dl Cocomas kókuszkrém
pár csepp vanília aroma

A narancszseléhez:
200 ml 100%-os narancslé
fél csomag vaníliás pudingpor
fél dl víz
ízlés szerint édesítő

A tetejére:
kókuszreszelék


Elkészítés:
1. A sütőt 160 fokra előmelegítjük, 2 kis tortaformát kibélelünk sütőpapírral.
2. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, hozzáadjuk az édesítőt és az átszitált kakaóport és homogénné keverjük. Eloszlatjuk a formákban és kb. 10 perc alatt készre sütjük. Kihűlés után eltávolítjuk a papírt, a piskótát visszatesszük a forma aljába, körben pedig kibéleljük szilikonos sütőpapírral.
3.A krémhez a kókuszkrémet félórára fagyasztóba tesszük majd mintha csak sima tejszínhabot készítenénk, robotgéppel habbá verjük. Nem lesz annyira kemény hab belőle, de nem baj, össze fogja fogni a süteményt.
4. A túrót villával áttörjük, hozzákeverjük az édesítőt, vaníliát és beleforgatjuk a kókusztejszínhabot. Eloszlatjuk a 2 formában a masszát és hűtőbe tesszük őket. 
5. A pudingport a vízzel simára keverjük. A narancslét egy kis lábasban felforraljuk ( kevés édesítőt adhatunk hozzá ízlés szerint) majd a pudingporral besűrítjük. A túrókrém tetején elegyengetjük a zselét, megszórjuk kókuszreszelékkel és egy éjszakára hűtőbe tesszük a süteményt.
6. Másnap lecsatoljuk a formát, lehúzzuk a papírt és tálaljuk a minitortákat.


Tuesday, 9 May 2017

Ökörszem / Karlsbadi túrós- cukrász tétel


Újabb cukrásztételt hozok. Ízre és állagra tökéletes lett, viszont kinézetre sajnos nem. A cukrász tankönyben leírt receptek néhol sajnos nem pontosak. Például itt.Kimaradt az a lépés, hogy a tésztába mélyedést csinálunk és abba kanalazzuk a túrókrémet. Én sajnos nem így csináltam, így nem lett szép. A receptbe már a javított verzió kerül.

Hozzávalók:
18 darabhoz

A tésztához:
( briós tészta)

500 gr liszt
50 gr vaj / margarin
50 gr porcukor
20 gr friss élesztő
5 gr só
250 ml tej
2 db tojás sárgája

A túrótöltelékhez:
250 gr túró
2 tojás sárgája
75 gr cukor
15 gr vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
15 gr búzadara

A kenéshez:
1 egész tojás

Elkészítés:
1. A tésztához az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatjuk. A többi hozzávalóval együtt kézzel vagy géppel alaposan összegyúrjuk, kidagasztjuk a tésztár, letakarva, meleg helyen duplájára kelesztjük. Én most egy jó 1,5 órán át kelesztettem és szuper puha, levegős lett a tészta. 
2. Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket: a túrót villával áttörjük és elkeverjük a többi hozzávalóval együtt, felhasználásig hűtőbe tesszük.
3. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon 1,5 cm vastagra nyújtjuk és 10 cm átmérőjű kör alakú szaggatóval kiszaggatjuk. Az így kapott körök közepébe ujjunkkal egy mélyedést csinálunk és belekanalazzuk a túrótölteléket úgy, hogy egy kis pereme maradjon. 
4. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket, a szabadon maradt tésztaszéleket felvert tojással lekenjük, pihentetjük egy félórát. Újra lekenjük tojással és ezt követően toljuk a forró, 210 fokra előmelegített sütőbe, ahol 12-15 perc alatt készre sütjük őket. 



Monday, 8 May 2017

Epres-csokihabos torta

Anyósom kedvence a csokitorta. Mindig, minden alkalomra azt készítek Neki, de mindig igyekszem valamit belecsempészni, most Anyák napja alkalmából egy könnyű csokihabos tortát sütöttem, tetején sok-sok friss eperrel és díszítésnek rozmaringot használtam. 


Hozzávalók:
18 cm átmérőjű tortához
kakaós-olajos piskóta az itt leírtak alapján

A krémhez:
200 gr étcsoki
600 ml habtejszín
15 gr habfixáló
20 gr porcukor

A díszítéshez:
friss eper
rozmaring


Elkészítés:
1. A fent leírtak alapján elkészítjük a kakaós piskótát, kihűlés után 3 egyforma lapba vágjuk.
2. A csokit mikróban vagy vízgőz felett felolvasztjuk, simára keverjük és langyosra hűtjük.
3. A jól behűtött habtejszínt elkezdjük habbá verni: mikor már kezd keményedni, hozzáadjuk a habfixálót és a porcukrot majd folyamatos keverés mellett hozzácsurgatjuk a langyosra hűlt csokit. Egyneműre keverjük és hűtőbe tesszük kicsit szilárdulni.
4. A torta összeállításához tortagyűrűt használunk: alulra egy piskóta kerül, erre csokikrém, újabb piskóta, csokikrém és piskóta. 4-5 órára, de inkább egy éjszakára hűtőbe tesszük szilárdulni, a maradék krémmel együtt.
5. Hűtés után lehúzzuk a tortagyűrűt a tortáról, a maradék krémmel  (amit kb. 1 órával felhasználás előtt kiveszünk a hűtőből, hogy kenhető legyen) körbekenjük az oldalát és a tetejét, friss eperrel és rozmaringgal díszítjük.


Sunday, 7 May 2017

Áfonyás-narancskrémes torta

Erre a tortára most borzasztó büszke vagyok, Édesanyámnak készítettem Anyák napjára, mert nagyon szeretem és nagyon megérdemli, úgyhogy igyekeztem kitenni magamért, a végeredménnyel pedig nagyon elégedett vagyok. Teljesen beleszerettem a fűszernövénybe, mint dekorációs elembe, szerintem a rozmaring óriásit dob a tortán. 


Hozzávalók:
18 cm-es tortához

kakaós piskóta az itt leírtak alapján

A krémhez:
250 gr mascarpone
200 ml habtejszín
8 gr habfixáló
80 gr porcukor
1 narancs reszelt héja
100 gr friss áfonya

A díszítéshez:
narancs
friss áfonya
rozmaring


Elkészítés:
1. A kakaós piskótát a fenti link alapján elkészítjük, kihűlés után 3 egyforma lapra vágjuk.
2. A krémhez a hideg habtejszínt elkezdjük habbá verni. Ahogy keményedik a hab, hozzáadjuk a habxixálót és folyamatos keverés mellett beledolgozzuk a mascarponét, a porcukrot és a narancshéjat. Kb. 1 órára hűtőbe tesszük.
3. A tortát betöltjük: alulra kerül egy piskóta, a krém 1/3-a, majd megszórjuk áfonyával, kicsit bele is nyomkodjuk. Újabb piskóta, krém, áfonya, piskótával zárjuk le a tetejét.  A maradék krém nagy részét a torta tetején simítjuk egyenesre, az oldalára épp csak annyi kerül, hogy egyenesre körbe tudjuk kenni a tortát. Nem kell, hogy bevonja, ez egy félmeztelen torta.
4. Tetejét áfonyával, naranccsal díszítjük, oldalát pedig körberakjuk rozmaring-ágakkal. Fogyasztásig hűtőben tartjuk. 




Saturday, 6 May 2017

Olajos piskóta tortákhoz

Most egy alapreceptet hoztam, piskótát. Sokáig ezt a fajtát használtam tortákhoz, az utóbbi időkben váltottam Anyukám olajos-vizes piskótájára. Sokkal könnyebb a tortavágó dróttal elvágni, kicsit masszívabb mint az általam régen használt piskóta, így jobb tartása lesz a tortáknak. És egy nagyobb méretű tortához nem kell 8-10 tojást elhasználni, hanem csak 4-et. Az alábbi recept egy 23 cm-es tortaformához elegendő, ha kisebb tortát készítek ( 16-18 cm-est), akkor felezni szoktam az adagot. Most a lenti mennyiségből 2 db 18-as tortát sütöttem. Ha nem kakaósra szeretnénk, akkor a kakaópor mennyiség helyett lisztet adjunk még hozzá.


Hozzávalók:
4 tojás
csipet só
25 dkg cukor
22 dkg liszt
3 dkg holland kakaópor
2,5 tk. sütőpor
1 dl langyos víz
1 dl étolaj

Elkészítés:
1. A sütőt előmelegítjük 160 fokra, a tortaformát kivajazzuk-kilisztezzük vagy sütőpapírral kibéleljük. Mostanában csak az aljára szoktam papírt tenni, az oldalát pedig formaleválasztó spray-vel fújom be.
2. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjékből egy csipet sóval kemény habot verünk. A tojássárgákat a cukorral kihabosítjuk alaposan, egészen addig, míg majdnem ki nem fehéredik a massza. Ekkor hozzáöntjük a langyos vizet és az étolajat, majd az átszitált kakaópor-liszt-sütőpor keveréket.
3. Végül egy szilikonos spatulával beleforgatjuk a tojáshabot. Ha egynemű a massza ( ne keverjük túl), a formába simítjuk és tűpróbáig sütjük előmelegített sütőben ( kb. 30-40 perc, sütőfüggő).
4. Rácsra tesszük hűlni a piskótát, majd ha kihűlt, tortavágó dróttal háromba vágjuk. ( Én általában ennyibe szoktam.) 


Monday, 1 May 2017

Grillázs krémbonbon

Talán a cukrászvizsgán legjobban a bonbonos és fagyis tételektől félek. Fagyifőzőbe még megyek gyakorlatra és pár bonbont is csináltam már a cukrászgyakorlaton. Most itthon vágtam nagy fába a fejszémet, a grillázs krémbonbonba. Nem lesz a kedvencem az biztos. Elég macerás és a grillázzsal dolgozni meg pláne nem könnyű. Lett 13 értékelhető darab, lett volna több is, ha sikerül a grillázst időben kikaparnom az edényből és nem köt bele. Aki ügyes, szerintem 20 bonbont is kihozhat belőle.



Hozzávalók:
10 dkg szezámmag
20 dkg kristálycukor ( kockacukor még jobb)
20 dkg párizsikrém *
10 dkg étcsoki
1 ek. étolaj

A párizsikrémhez:
 ( ebből a mennyiségből 40 dkg kész krém lesz, de a bonbonhoz csak fele kell) 
15 dkg cukor
15 dkg vaj
6 dkg holland kakaópor
105 ml habtejszín



Elkészítés:
1. Először a párizsi krémet készítjük el: a cukrot a tejszínnel közepes lángon addig főzzük,míg sűrű, szirupszerű állagot nem vesz fel. Ekkor kézi habverővel csomómentesre elkeverjük benne az átszitált kakaóport, lehúzzuk a tűzről és elkeverjük benne a vajat. Miután teljesen kihűlt, robotgéppel kihabosítjuk és az elkészült krémből 20 dkg-ot félreteszünk a bonbonhoz. Felhasználásig hűtőben tároljuk.

2. A szezámmagos talphoz egy kis lábasban a cukrot karamellizáljuk, hozzáöntjük a szezámmagot,elkeverjük és márványlapra  vagy alaposan beolajozott gáztepsi hátuljára öntjük. Egy szintén beolajozott nyújtófával vékonyra nyújtjuk a masszát és 2-2,5 cm átmérőjű szaggatóval köröket szaggatunk belőle. Azért célszerű tepsi hátulján dolgozni,mert ha túl gyorsan kötne vissza a massza, meleg sütőbe bedobhatjuk a tepsit pár percre, hogy újra képlékeny legyen.

3. Az elkészült korongokat félretesszük,a  megmaradt szezámgrillázst egy zacskóba öntjük és egy nyújtófával porrá törjük. Fontos, hogy ne maradjanak benne nagyobb grillázsdarabok. Ezt a port az elkészült kihabosított párizskrémbe keverjük, 2 evőkanálnyit félreteszük a díszítéshez.

4. A grillázsos krémet sima csővel ellátott habzsákba töltjük és a korongokra halmokat nyomunk a masszából. A bonbonokat fagyasztóba tesszük, amíg felolvasztjuk a csokit.

5. Az étcsoki 3/4-ét mikróban vagy vízgőz felett felolvasztjuk, majd a maradék 1/4 csokit apróra vágva belekeverjük, 1 evőkanányi étolajjal vékonyítunk rajta, simára keverjük.

6. A fagyasztóból kivett bonbonokat kimártjuk a csokiban, sütőpapírral bélelt lemezre ültetjük őket, tetejüket megszórjuk a grillázsmorzsával. A megmaradt csokit zacskóba tölthetjük és csigavonalat rajzolhatunk a bonbonok tetejére, mikor a csoki már megkötött rajtuk. 

Sunday, 30 April 2017

Vaníliás pathé


Ismét egy cukrásztételt hoztam, mostmár szinte minden napra jut egy itthon elkészítendő süti. A tegnap kezdett aprósüti hullám folytatása a vaníliás pathé, a narancsgalette-nél felszaporodott tojássárga eltüntetésére. A Néróhoz kicsit hasonlít ez a süti, de kevesebb benne a tojás, több a zsiradék, így az elkészítése is kicsit trükkösebb. A Néróhoz hasonlóan habzsákból kell formázni, de mivel itt több a zsiradék, egy masszívabb tésztát kapunk, amivel elég nehéz dolgozni. Így miután a masszát bekevertük, gyorsan kell formázni, mert elég hamar megszilárdul az anyag. Ha ennél a mennyiségnél többet készítünk, érdemes a tésztát 2 részletben bekeverni és úgy formázni. Ebből a mennyiségből egyébként kb. 500 gr kész sütemény lesz.


Hozzávalók:
A tésztához

400 gr liszt
250 gr vaj / margarin
150 gr porcukor
10 gr vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
25 gr tojássárgája
25 gr egész tojás ( én most a tegnapról megmaradt tojássárgákat használtam csak, összesen 3-at)

A díszítéshez:
100 gr étcsoki
1-2 tk. étolaj



Elkészítés:
1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra, 2 gáztepsit kibélelünk sütőpapírral és előkészítjük a csillagcsővel ellátott habzsákot is, hogy a kész masszával gyorsan tudjunk majd dolgozni.
2. A puha vajat/ margarint a porcukorral és a vaníliás cukorral kihabosítjuk, hozzáadjuk a tojássárgákat és a citromhéjat, ezzel is tovább habosítjuk. Végül belekeverjük a lisztet is és eldolgozzuk.
3. A masszát habzsákba töltjük és különböző formájúra nyomjuk ki a tésztát: kör, S alak, csepp, kifli, félkör, babapiskóra alakúra is formázhatjuk.
4. Előmelegített sütőben kb. 12 perc alatt készre sütjük. Ha kezdenek pirulni, kivesszük a sütőből és rácsra tesszük őket hűlni.
5. A csoki 2/3-át vízgőz felett felolvasztjuk majd a maradék 1/3 csokit is hozzákeverjük. Pici étolajat is adhatunk hozzá, hogy vékonyítsunk rajta. A csokiban kimárthatjuk a pathékat félig vagy zacskóba töltve vékonyan spinelhetjük az elkészült sütiket. Sütőpapíros lemezre tesszük őket, amíg a csoki megszilárdul majd jól záródó fémdobozban tároljuk őket, ahol sokáig eláll.


Saturday, 29 April 2017

Narancsgalette


Hálát adok, hogy ez a süti is benne van a cukrászvizsga tételsorában, különben lehet, hogy soha nem ismerem meg. Méltó ellenfele az általam annyira imádott Néró aprósüteménynek. Sőt, a kettőt párban javaslom elkészíteni,mivel a Néróhoz csak a tojások sárgája kell, ehhez pedig csak a fehérje, veszteség nélkül megússzuk a bulit és két szuper aprósüti a jutalmunk. Marcipán-narancs-csoki, ez az ízvilága ennek a narancsgalette-nek. Fantasztikus, ajánlom szeretettel :)


Hozzávalók:
kb. 30 darabhoz

A tésztához:
210 gr tojásfehérje ( nekem 6 nagyobb tojás kellett)
100 gr kristálycukor
100 gr vaj
100 gr marcipán
100 gr cukrozott narancshéj
110 gr liszt

A töltéshez:
narancslekvár

A díszítéshez:
4 kocka étcsoki


Elkészítés:
1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra, két gáztepsit kibélelünk sütőpapírral és előkészítünk egy eldobható habzsákot, sima csővel.
2. A tojások fehérjét a kristálycukorral habbá verjük.
3. A marcipánt apróbb darabokra csipkedjük ( le is reszelhetjük), a cukrozott narancshéjat pedig késes aprítóban kicsit átpörgetjük, hogy kisebb darabokra jöjjön szét, a vajat picit megolvasztjuk mikróban. Ne legyen folyós, de lágy legyen. 
4. A vajat a marcipánnal habosra keverjük, hozzáadjuk a narancshéjat is,majd a tojások habjával fellazítjuk. Utóbbit már ne robotgéppel, hanem egy szilikonos spatulával végezzük. Beleszitáljuk a lisztet és ezzel is elkeverjük.
5. Sima csővel ellátott habzsákba töltjük a masszát és kb. 5 cm átmérőjű korongokat nyomunk a tepsire. Előmelegített sütőben 12 perc alatt készre sütjük őket. Egy éles késsel leválasztjuk őket a sütőpapírról és rácsra tesszük hűlni.
6. Ha kihűltek, narancslekvárral összeragasztjuk őket és olvasztott étcsokival díszítjük a galette-ek tetejét.