Sunday, 23 July 2017

Barackos-túrós pite

Ígérem, legközelebb már nem pitét hozok, noha teljesen rákattantam a pitékre és tényleg semmi mást nem sütök az elmúlt hetekben csak ezt. Ez viszont már közelít egy sajttortához is, a sült túrókrém igazán sajttortás. És most bármiféle gyümölccsel elkészíthetjük, aminek épp szezonja van, én most finom édes barackot használtam.


Hozzávalók:
25 cm-es pitéhez

A tésztához:
150 gr sima liszt
100 gr vaj
50 gr porcukor
csipet só
3-4 ek. hideg víz

A töltelékhez:
250 gr túró
2 egész tojás
50 gr porcukor
50 gr habtejszín
2 őszibarack, meghámozva, gerezdekre vágva

Elkészítés:
1. A tészta hozzávalóit késes aprítóba tesszük és összedolgozzuk ( természetesen kézzel is összegyúrhatjuk) és folpackba csomagolva bedobjuk egy rövid időre a fagyasztóba, hogy kicsit megkeményedjen és könnyebb legyen dolgozni vele.
2. Lisztezett munkalapon kinyújtjuk a tésztát és a formába simítjuk, ne csak az aljára, az oldalára is jusson. Megszurkáljuk villával, sütőpapírt teszünk bele, babot / lencsét öntünk bele és 175 fokra előmelegített sötőben 15 percig vakon sütjük.
3. Előkészítjük a tölteléket: a barack kivételével minden aprítógépbe teszünk és simára dolgozzuk: azért jobb,mint villával áttörni a túrót vagy robotgéppel, mert az aprítógép teljesen simára dolgozza a túrót, így krémes lesz a töltelék állaga, nem pedig darabos, tényleg sajttortához hasonló.
( Ha nincs késes aprítónk, vásároljunk krémesebb fajta túrót, ne a rögöset!)
4. A pitéből kivesszük a nehezéket és a papírt, ráöntjük a túrós krémet és kirakjuk a tetejét a barack szeletekkel. Visszatoljuk a sütőbe és további kb. 20 percig sütjük. Amikor kezd pirulni a túrókrém teteje és nem remegős, akkor elzárhatjuk, elkészült a pite. Kihűlés után tegyük még hűtőbe pár órára vagy akár egy éjszakára. 


Friday, 14 July 2017

Túró rudi pite


Ebben a gatyarohasztó melegben sokkal jobban szeretem a pitéket, mint a tortákat. Nem kell azon izgulni, hogy vajon a melegben szétcsúszik-e, kifolyik-e belőle a krém, nem beszélve a szállítási nehézségekről, ha egy kicsit messzebbre készül a torta. A piték egyszerűek ebből a szempontból: az omlós tészta szépen keretbe foglalja a tölteléket, ebből aztán biztosan nem folyik ki, esik ki semmi. És még az ilyen kevés dekorációs készséggel rendelkezők,mint én is szépre tudják megcsinálni. Szóval süssünk pitét! Most egy Túró Rudisat. 



Hozzávalók: 
25 cm átmérőjű pitéhez ( 12 szelet)

Az omlós kakaós tésztához:
70 gr vaj
70 gr cukor
120 gr sima liszt
30 gr holland kakaópor
csipet só
1 tojás

A túrótöltelékhez:
250 gr félzsíros tehéntúró
250 gr mascarpone
250 ml habtejszín
1 csomag habfixáló
1 citrom reszelt héja
pár csepp vanília aroma
65 gr porcukor
csipet só

A tetejére:
30 gr étcsoki
pár csepp étolaj

Elkészítés:
1. Az omlós tészta hozzávalóit késes aprítógépbe tesszük, simára dolgozzuk és folpackba csomagolva hűtőbe tesszük 1 órára.
2. Közben elkészítjük a tölteléket: a habtejszínt a habfixálóval kemény habbá verjük.
3. A túrót villával áttörjük, hozzákeverjük a mascarponét, a citromhéjat, a sót, a porcukrot, a vaníliát és alaposan elkeverjük. Eztán hozzádolgozzuk a felvert tejszínhabot és felhasználásig hűtőbe tesszük.
3. A tésztát lisztezett munkalapon kinyújtjuk és a formába simítjuk. Én most nem nyújtottam,csak egy kisebb kört, azt beletettem a formába és az ujjaimmal nyomkodtam bele a formába, a peremére is. A tészta kicsit lágy, nehezen nyújtható, főleg ha odakint 40 fok van, ilyen időben még nehezebb bánni vele.
4. Villával megszurkáljuk, sütőpapírral kibéleljük, babot / lencsét szórunk bele és 180 fokra előmelegített sütőben 10 percig vakon sütjük. A nehezék és a papír eltávolítása után további 10 percig sütjük, majd kihűtjük.
5. A kihűlt pitébe simítjuk a túrós masszát. A tetejére étcsokit olvasztunk, pár csepp étolajjal elkeverjük és körkörösen díszítjük vele a pite tetejét. Felhasználásig hűtőbe tesszük. 


Teljes kiőrlésű zsemle

Késő este begyúrjuk, egész éjjel pihentetjük, korán reggel pedig frissen sütjük a reggelinek valót a családnak. A liszt nagyobb része teljes kiőrlésű, így reggelire bátran fogyaszthatjuk szénhidrátként. Én most mini zsemléket készítettem,szendvicsnek nem annyira ideális,mert sok mindent nem lehet beletenni, de otthoni fogyasztásra tökéletes. De persze nagyobb méretben is készíthető.


Hozzávalók:
8-10 kisebb zsemléhez

100 gr sima liszt
110 gr teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
1 tojás
25 gr olvasztott vaj
1/2 tk. só
1 tk. cukor
20 gr friss élesztő
150 ml tej

Elkészítés:
1. Az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatjuk.
2. Egy tálba szitáljuk a liszteket, a sót, hozzáadjuk az olvasztott vajat, az egész tojást és a felfuttatott élesztőt. Ne adjuk hozzá először az összes tejet, csak az élesztős részt. Kézzel vagy géppel dolgozzuk össze, szükség esetén még adjunk hozzá a tejből. Lágy, de nem ragacsos masszát kell kapnunk.  Alaposan dagasszuk ki, kegyük kelesztőtálba, picit lisztezzük be a buci tetejét és pihentessük egész éjszaka.
3. Reggel melegítsük elő a sütőt 200 fokra, béleljünk ki egy gáztepsit sütőpapírral és osszuk 8-10 egyenlő részre a tésztát. Egyenként gömbölyítsük buci alakúra, az alján összecsípve a tésztát. Tegyük a bucikat a tepsire, picit szórjuk meg liszttel a tetejüket és 10-15 percig pihentessük, csak amíg előmelegszik a sütő.
4. Süssük készre 15-20 perc alatt a zsemléket, tegyük őket rácsra hűlni.

A felvágott zsemlés képen látszik, hogy az állaga tömörebb,mint a bolti zsemléké, de a buborékok is látszanak benne, mégis könnyű, levegős a szerkezete. Reggel már nem gyúrtam át a tésztát, csak részekre osztottam és már gömbölyítettem is fel őket. 



Wednesday, 12 July 2017

Kávés pite

Hosszú idő után újra jelentkezem egy recepttel, ezúttal egy kávés pitét hoztam. Kávé-illetve Tiramisu imádóknak kötelező darab. 


Hozzávalók:
26 cm átmérőjű pitéhez

A tésztához:  ( recept innen
70 gr vaj
70 gr porcukor
1 tojás
120 gr liszt
30 gr liszt

A krémhez:
250 gr mascarpone
200 ml habtejszín
1 csomag habfixáló
50 gr porcukor
2 tk. instant kávé+ 2 ek forró víz


Elkészítés:
1. A tészta hozzávalóit késes aprítógépbe tesszük és összedolgozzuk,majd folpackba csomagolva 1 órára hűtőbe tesszük.
2. A hűtött tésztát lisztezett munkalapon kinyújtjuk és egy kivehető aljú piteformába igazítjuk. Villával megszurkáljuk, sütőpapírt teszünk rá, babot / lencsét szórunk bele és 180 fokra előmelegített légkeveréses sütőben 10 percig vakon sütjük. A nehezék és a sütőpapír eltávolítása után további 8-10 percig sütjük. A leeső tésztaszéleket újra összegyúrjuk, kiszaggatjuk mini szív alakú kiszúróval és 6-8 perc alatt kisütjük őket.
3. A krémhez a tejszínt a habfixálóval félig felverjük majd hozzáadagoljuk a mascarponét és verjük tovább. Eztán mehet bele a porcukor és a pici forró vízzel elkevert, langyosra hűtött nescafé. 
4. A krémet a kihűlt pite tetejére simítjuk, ráhelyezzük a szíveket és felhasználásig, de legalábbis pár órára hűtőbe tesszük.